Dieta mediterranea, il soffritto con l’extravergine sprigiona sostanze salutari
Il segreto della dieta mediterranea non sta solo nei suoi ingredienti di base (molte verdure, legumi, pesce); ma anche nel modo in cui le pietanze sono preparate, quindi nella tradizione gastronomica che le è propria.
È la conclusione che emerge da uno studio spagnolo, in cui si dimostra che il soffritto con l’extravergine oltre ad esaltare i sapori aiuta anche a sprigionare le sostanze bioattive di ingredienti come pomodoro, aglio, cipolla, carote. Migliorando la capacità del nostro corpo di assimilare antiossidanti e vitamine contenute in questi ingredienti.
Pubblicato sulla rivista Molecules, dagli scienziati della facoltà di Farmacia dell’Università di Barcellona, lo studio offre uno sguardo sui meccanismi biochimici attraverso cui la tradizione gastronomica mediterranea fa bene alla salute. Spiega l’autrice principale Rosa Lamuela, non sono solo i singoli cibi a far bene, dunque, ma anche il modo in cui sono preparati.
Lo studio prende le mosse da una sperimentazione clinica che suggeriva come, appunto, al fine di trasferire i benefici per la salute tipici della dieta mediterranea, non sia sufficiente adottare il consumo dei cibi cardine della nostra alimentazione.
